手打ちそば

久しぶりにそば打ち。そば粉は高山製粉の「縄文」。茅野市の小林一茶さんが育てた玄そばを粗く挽いたのだそうな。

  
 今日はそば粉10割でやってみよう。3回に分けて加水完了。ぴったり45%でまとまった。

  
のし台の準備をしているうちにそば玉の表面が乾いてしまった。ひび割れてしまうところをごまかしながらのす。のしたら包丁サイズに畳む。

  
目指せマッチ棒サイズ。500g切り終えたらしばらく置いておく。そうすると甘味が増すそうだ。風呂入ってこよう。

  
湯で時間は目分量。つゆもかえしから仕込んだもの。たいへんよくできました。