斉藤農園のそば粉で生粉打ち

今日のそば粉は安曇野市堀金の斉藤農園のもの。

 

粉を握って確認。かたまりがすぐ崩れるので水分少ないかも。

粉ひとつまみを水で練って粘りを確認し、生粉打ちでつながると判断。

慎重に水回し。加水率45%でまとまる気配が見えた。最近この感触がはっきり分かるようになってきた。

四角く広げて、後は巻き取りながら延ばす。

厚みにばらつきがあるが、まあこんなもんだろ。

4つにたたんで切る。

薄く延ばしておけば、切り幅が少々ばらついてもごまかせるなあ。

 

 完成。

そば粉十割は歯ごたえが違う。二八のツルツル感もよいが、このシコシコした歯ごたえと、噛むと広がる香りがよい。

もっと細くてもっとシコシコさせたい。この道も果てしなく。

 

おまけ。

一晩置いた肉じゃがもうまい。