松川村のそば粉

Kさんにそば粉をいただいた。近所のそば農家さんの自家製粉だそうな。電動石臼で粉を挽いてるところを見てきたよと。

挽きたてのそば粉が手に入ったらやらざるを得まい。

袋を開けると台所中に広がる新そばの香り。

そば粉400g、小麦粉100gに水200ccでまとまる気配。
すなわち二八で加水率40%。ずいぶん少ない。
危なく水を入れすぎるところだった。

捏ね始め。

100回捏ねたところ。
50回目ぐらいで急にぐにゃりとなめらかになる。

5.5mm厚のシナ合板でそば切り用のまな板を作ってみた。

上手に切れたと思ったら、

裏側が皮一枚切れてない(涙)。

原因判明。5.5mmは薄すぎた。カウンターのフチに載せて使うと曲がってしまう。

まな板は平らに置くべし。

 

ゆでて水でしめて完成。

ヨメさん作のあったか具だくさん付け汁でいただいた。

 

二八なのにしっかりとした歯ごたえ。温かいつゆにつけてちょうどよい軟らかさになる。この粉は十割では固くて食べられないかも。

この食感どこかで食べたことがある気がして、、、思い出した。穂高の手打ちそばくるまやだ。もしや松川村のそば粉使ってるのか？(笑)

コメント 2

お蕎麦美味しそうですね。すごいなー、素晴らしいですね。私も蕎麦打ちセット持っているのですが…。たまにピザ生地を打っていたのですが、それすら数年やっていません…。
by 安曇野のカラヤン (2009-12-23 22:07) 

安曇野のカラヤンさん、コメントありがとうございます。安曇野に住んでいたら自分でそばを打つ必要はないですよね。
by katabami (2009-12-26 22:59)