カレーの仕込み

タマネギをフライパンで茶色くなるまで炒める。ニンジン、ジャガイモは炒めずに鍋へ。このままとろ火で1時間。50〜60℃付近をゆっくり通過することでペクチンを働かせ、煮崩れ(細胞壁の崩壊)を防ぐ。