アジの調理

釣ってきたアジは10cm～15cm。小さいので刺身や干物にするのはあきらめる。

まずは出刃の研ぎから。いくら研いでも刃がつかないと思ったら2段刃だった。角度を変えてハマグリ刃に削り直し。

21匹もおろすとだんだんコツがつかめた。小さいアジは背開きのほうがやりやすい。
中火で140℃ぐらいで火を通して、強火にして180℃まで上げてから引き上げる。
アジフライ完成。ソース、マヨネーズなど試してみたが、ポッカレモンが一番旨い。揚げたてはサクサク。

半分は南蛮漬けに。
中骨は捨てずに低温でじっくり素揚げ。塩をふったらビールのつまみに最適。