年越しそば

今年も紅白歌合戦を見ながら年越しそばを打つ。半分以上は知らない歌手だが、鈴鹿ひろ美役の薬師丸ひろ子は名誉を挽回したのだろう。

そば粉は「斉藤農園あぐりす」のもの。かけそばにするので二八で打つ。
加水率45％はちょっとゆるかったが二八は許容範囲が広い。
ゆっくり切れば何とかなるかも。

 

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しっかり2分ぐらいゆでて冷水で締めてみた。この時点ではかなりコシがあったのだが、温めなおしてつゆをかけると5分もたたずに伸びてしまう。一昨年は1分茹でてコシが足りなかったので昨年は45秒にしてみたらもっとクタクタになってしまった。そう思って長めにしたがやはり伸びてしまう。とすると探るべきは加水率か？

今年も煩悩を抱えたまま年を越します。よいお年を！