二八の細打ち

野麦のようなそばはどうやったら打てるのか。強力粉で一九とのことだが、まずは二八で細く打つことを練習してみる。
(小麦粉はダマになるので篩ってから投入すべきだった。)

細く、細く、と念じながら切る。送りに失敗してペラペラになっても気にしない。だんだんリズムに乗ってきて、マッチ棒ぐらいにそろってきた。
茹でたらぼろぼろになるかと思ったが、そばになった。なるほど、このくらい思い切り細くしていいんだな。ツルツルというよりシコシコだ。野麦の細さには及ばないが、以前山の花で味わった食感に近いものができた。

コメント 4

細さが揃ってる。プロ並みの出来栄え！

うまそー



by hoo- (2011-07-04 10:21) 

hoo-さんご無沙汰してます。
スカイメモのピリオディックモーション補正の技は見事だと思いました。特に脳みそを横にするあたりは大いに共感しました。来月、八ヶ岳でお会いできるのを楽しみにしています。
by katabami (2011-07-04 22:22) 

そうか、もう八ヶ岳の季節なのですね。
スカイメモの実写に良さそうだがどうしようかな？
そばの店でも出してくれるならその気になるのですが(^-^)/


by hooー (2011-07-07 09:14) 

星まつりでそば屋ですか！
定年退職したら考えます。
by katabami (2011-07-09 19:49)