新そばで生粉打ち

先日のそば祭りで入手した包丁の筆おろしを兼ねて、新そば打ち。

今まで使っていた刃渡り24.5cmの包丁と比べてみると33cmはダテじゃない。大人と子供のようだ。このあと使ってみて分かったのだが、持ち手の背が高いので、コマ板の送りをコントロールしやすい。
粉はいつもの堀金物産センターで入手。
水回し完了。加水率は48%だった。
くくり。
へそ出し。
手で丸延し。

角だしして本延し。

折り目にたっぷり打ち粉を置いて畳む。
余裕の刃渡りで楽々切れるぜ。
茹で時間は1分ほど。
水洗いしたら氷でしめる。
完成までぴったり1時間。コシがあってまずまずの出来。

ここまで来るのに20年かかったが、修行はまだまだ。
本わさび。小さいものは安曇野のスーパーで300円ぐらい。そのまま卸すと香りは高いが辛みはほとんど無い。砂糖と混ぜてしばらく置くと辛みが増した。

コメント 2

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立派な包丁Getされましたね。
僕も刃渡り33cmですが、最近ようやく慣れてきました。
by たー (2011-11-01 01:10) 

たーさん、こちらからごあいさつに伺うべきところコメントいただき恐縮です。安来鋼には及びませんがモリブデン鋼のものを買いました。道具に負けぬよう修業を続けます！
by katabami (2011-11-02 22:45)