年越しそば

今年も手打ちで年越しそば。

かけそばで腰を残すにはどうすればいいのか。昨年の失敗を踏まえ、つなぎ3割でやってみる。加水率は44%。
小麦粉が多いとよく伸びる。
4つに畳んで、
切りは進歩しないまま。

ゆで時間は短めに45秒。きっちり冷水で〆た段階では手ごたえあったが、温めなおしてつゆをかけていざ食したらクタクタでコシがない。
加水率が多すぎたか、もっとゆで時間を短くすべきか。また来年に課題持ち越し。

皆様よいお年を。